Pains sans pétrissage

Pour 2 baguettes



  • 375 g de farine
  • 225 g d'eau tiède
  • 2 càc de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 càc de son d'avoine ou de blé bio
  • Graines du courges, de tournesol, ou pavot...




Pour un pain




  • 500 g de farine (T 45 - 55 ou 65, ici j'ai utilisé une T 65 bio)
  • 390 g d'eau tiède
  • 10 g de levure de boulanger ou 1 cuillère à thé de levure sèche
  • 2 càc de sel
  • 1 càs de son d'avoine ou de blé bio 
  • Graines du courges, de tournesol, ou pavot...

Délayer la levure dans un peu d'eau et laisser reposer.

Creuser une fontaine dans la farine, ajouter le sel et le son de blé, verser la levure et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou les doigts.

Ajouter le reste de l'eau, la levure et amalgamer rapidement.

Laisser reposer sous un torchon pendant 2 heures environ, la pâte va doubler de volume.

(A la fin de la levée il est possible de mettre le pâton au frais pour de 4 à 24 heures (et ce jusqu'à 15 jours), ceci va développer ses arômes. 

A la sortie du frigo il faudra alors le laisser lever à nouveau pendant deux heures après le façonnage.)

Mais on peut aussi la travailler immédiatement.


Fariner le plan de travail et déposer le pâton, le rabattre délicatement sur lui-même de chaque côté.

Le diviser en deux (pour deux bonnes baguettes ou laisser en boule pour un pain) délicatement sans le dégazer. 

La pâte colle c'est tout à fait normal. 


Basculer le pâton sur un torchon (saupoudré ou non de graines par exemple), saupoudrer de graines l'autre côté (facultatif).

Mettre en place sur une plaque farinée ou une pierre chauffée, dans une cocotte (compatible avec le four !) chauffée ou un moule à baguettes.


(Le contenant déjà chaud permet d'avoir de belles craquelures mais on peut aussi faire sans.)

Remettre sous le torchon, le temps de préchauffer le four à 240°.

A température, humecter les pains et les scarifier à la lame ou au couteau, verser de l'eau dans le lèchefrite, enfourner pour 30 minutes environ.