Noix de Saint-Jacques aux échalotes

Pour 4 personnes
  • 20 coquilles avec du Corail
  • 4 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • Curcuma
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Huile et beurre
Hacher finement les échalotes, les faire blondir dans le mélange huile/beurre.
Préparer les St Jacques : retirer la membrane qui les entoure et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Retirer les échalotes. Faire dorer les noix et le corail à la place. Réserver les noix et corail au chaud.
Remettre les échalotes, déglacer avec le vin.Faire  réduire puis ajouter la crème et le curcuma.
Saler et poivrer.
Mixer la sauce et verser sur les noix.