Pains à la semoule


Faire le poolish n'est pas nécessaire mais donne un pain plus digeste et qui se conserve mieux (jusqu'à 5 jours). 
La semoule est intéressante car elle contribue à faire baisser l'index glycémique du pain.

Pain marguerite à la farine complète et semoule

  • 150 g + 250 g d'eau tiède
  • 250 g de semoule fine
  • 150 g de farine T55 ou T65
  • 100 g de farine complète ou semi-complète
  • 20 g de levure du boulanger ou 2 cs de levain déshydraté
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre





POOLISH : à préparer la veille au soir.
Mélanger 150 g de farine avec 150 g d'eau et 1/4 de la levure (1 cuillère à thé) et le sucre. Couvrir et laisser la nuit dans un endroit tempéré.


Le lendemain, mélanger le reste des ingrédients, ajouter le poolish et pétrir un long moment (10 minutes). Laisser reposer 2 heures.
Former des boules pour former une marguerite ou étaler le pain en rond simplement.
Laisser reposer encore 20 minutes sur une planche bien farinée.

Pendant ce temps préchauffer le four à 210° en y plaçant la pierre ou un plat.

Badigeonner la pain avec un mélange de lait et 1 cs d'huile, saupoudrer de pavot (ou sésame, ou rien du tout...) - facultatif.

Mettre de l'eau dans le lèchefrite.

Faire cuire environ 20 minutes.


Pain à la semoule de blé dur (750 g)

  • 300 g de semoule
  • 270 g d'eau
  • 150 g de farine T55 ou T65
  • 2,5 càc de levain déshydraté
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs d'huile
  • 1 càc de citron
Programme pain basique sur la MAP