Brioche sur poolish à la MAP

Brioche sur poolish à la MAP

Poolish (à préparer la veille) :

    • 150 g de farine T45
    • 150 g de lait
    •  1 pincé de levure sèche (ou 3 g de levure fraîche)
Mélanger dans un saladier et laisser reposer, couvert, la nuit.


Le lendemain :

  • 225 g de farine T45
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 85 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre + 1 càs de sucre vanillé
  • 1/2 càc de levure du boulanger (ou 17 g de levure fraîche)
  • 1 càs de fleur d'oranger (ou kirsch, ou rhum)
  • 1 càc de jus de citron
  • le poolish
Programme "pain sucré" ou "pain doux"
Arrêter la cuisson 1/4 d'heure avant la fin pour une brioche moins dorée.