Le poolish

Poolish

A préparer la veille de la réalisation du pain ou de la brioche.
Le poolish donne une mie plus souple et filante à la brioche, accentue les arômes et permet une meilleure conservation du pain.

  • 150 g de farine (T55 au minimum)
  • 150 g d'eau légèrement tiédie
  • 1/2 cc de levain déshydraté (soit 1/4 du levain ou de la levure de la recette choisie)
Mettre  dans un récipient. Couvrir et garder à l'abri des courants d'air.
Le lendemain il suffit de rajouter le poolish à votre recette en retirant les quantités de farine, d'eau et de levure utilisées pour sa réalisation.