Courgettes à la ricotta


  • 8 petites courgettes
  • 250 g de ricotta
  • 30 g de parmesan
  • 30 g de gruyère
  • 2 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 échalotes hachées
  • 1 cc de thym
  • Sel & poivre
Couper les courgettes en deux et récupérer la chaire avec une cuillère.
Hacher la chaire prélevée. Mélanger avec avec la ricotta, les échalotes, le parmesan et le thym.
Garnir les courgettes avec la farce.
Saupoudrer de gruyère.
Déposer la tranche de jambon sur les courgettes (ou servir à part, froides)
Faire cuire pendant 30 minutes à 200'.
Servir avec du boulgour et une salade verte par exemple.


Salade de boulgour, poulet et courgettes


  • 400 g de boulgour
  • 60 g de pois chiches cuits
  • 2 blancs de poulet
  • 2 échalotes
  • 3 courgettes
  • Le jus d'un citron
  • 1 cs de graines de carvi
  • 4 cs d'huile d'olive
  • Ciboulette, persil ou coriandre
  • Sel & poivre
Faire cuire le boulgour en suivant les indications du paquet.
Couper les courgettes en dés et les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Couper le poulet en petits dés et les faire cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.
Hacher les échalotes.
Préparer la vinaigrette.
Ajouter les courgettes, le poulet, les échalotes, les pois chiches et les herbes.
Ajouter le boulgour et mélanger.
Servir froid ou légèrement tiède.


Salade croque de courgettes


  • 4 petites courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • Sel & poivre
  • Ciboulette
Détailler finement les courgettes à la mandoline.
Mélanger le reste des ingrédients.
Verser sur les courgettes.



Salade de tomates et féta


  • 6 à 8 tomates
  • 100 g de féta
  • des olives noires
Pour la vinaigrette :
  • le jus d'1 citron
  • Persil et/ou ciboulette
  • 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de colza
Variante : huile d'olive et vinaigre balsamique

Ebouillanter les tomates pendant 5 secondes puis les refroidir sous l'eau.
Les peler et couper en petits dés.
Découper la féta en dés.
Déposer les tomates dans un plat, assaisonner puis déposer les dés de féta.
Parsemer de persil et ciboulette.


Salade de haricots verts, pommes de terre et magret de canard


  • 600 g de haricots verts cuits
  • 300 g de pommes de terre cuites
  • 200 g de magret de canard fumé ou séché

Vinaigrette
  • 2 cs d'huile de noix (noisettes ou olive), 1 cs d'huile de colza, 2 cs de vinaigre de cidre
  • Ciboulette
  • Sel & poivre
Préparer les légumes le jour même pour plus de fraîcheur.
Couper les légumes, dresser, assaisonner et déposer les tranches de magret.
Parsemer de ciboulette.



Salade d'endives aux noix et magret de canard


  • 6 à 8 endives
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 belle pomme
  • 12 fines tranches de magret de canard séché ou fumé
  • 3 cs d'huile de noix (noisettes ou olive)
  • 1 à 2 cs de vinaigre de cidre ou balsamique
  • 1 cc de jus de citron
  • Persil et/ou ciboulette
  • Sel & poivre
Couper la pomme en dés et l'arroser de citron.
Préparer les endives et dresser sur assiette.
Assaisonner les endives.
Déposer dés de pommes, noix et les tranches de magret de canard.
Saupoudrer de persil

Il est possible de remplacer le magret par des oeufs durs ou mollets.




Salade de carottes au carvi


  • 600 g de carottes
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • Vinaigrette : 1 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de colza
  • 1 cc de carvi (le cumin d'Europe)
  • 1 cc de paprika
  • Persil, ciboulette et ou coriandre
Couper les carottes en rondelles assez épaisses.
Les faire cuire avec les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20 minutes environ)
Récupérer l'ail et l'écraser dans un bol, ajouter la vinaigrette et les épices.
Mélanger avec les carottes et placer au frais au moins 1 heures.
Ajouter les herbes au moment de servir.



Salade de lentilles aux oeufs et miel


  • 250 g de lentilles
  • 4 oeufs
Vinaigrette :

  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cc de miel
  • Persil
  • Sel & poivre
Faire cuire les lentilles 20 à 25 minutes.
Préparer les oeufs mollets : cuire à l'eau pendant 3 minutes.
Préparer la vinaigrette et assaisonner les lentilles. Disposer dans 4 assiettes.
Parsemer de persil.
Couper les oeufs mollets en deux et les déposer sur les lentilles.



Salade de mâche à l'avocat


  • 150 g de mâche
  • 1 avocat
  • 2 tomates (ou 12 tomates cerises)
  • 4 oeufs (ou 8 oeufs de caille)
  • Vinaigrette : 2 cs d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 cs de vinaigre balsamique
  • Persil
  • Quelques noix
  • Sel & poivre
Citronner l'avocat.
Préparer la vinaigrette et assaisonner la mâche avec la moitié de la vinaigrette.
Couper le reste des ingrédients en fines rondelles.
Servir la mâche dans les assiettes et déposer les rondelles dessus.
Assaisonner au moment de servir. Parsemer de persil et de noix.

Lait et crème d'avoine maison


Pour le lait
(anti diabète et anti cholestérol)
Pour 1 litre environ
  • 50 g de flocons d'avoine précuits
  • 1 l d'eau
  • 2 cs de miel ou de sirop d'agave (facultatif)
  • 1 pincée de sel 
Chauffer l'eau jusqu'avant l'ébullition.
Verser l'eau sur les flocons et laisser reposer 5 minutes. Sucrer et saler.
Mixer.
Laisser reposer 15 minutes.
Filtrer grâce à un tamis ou un linge fin.
Mettre en bouteille.
Compléter avec le reste d'eau si besoin.
Après refroidissement, conserver 5 jours au frigo.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale ou mélange de céréales en flocons (riz, sarrasin, épeautre, seigle, 5 céréales...). A chaque céréale un goût différent.

Utilisez le lait de céréales à la place du lait de vache, le lait d'avoine est très polyvalent, le lait de riz convient bien pour les crèmes dessert ainsi que le lait d'épeautre...


Pour la crème :

  • 20 cl de lait végétal
  • 1 càs de graines de chia moulues
  • 1 bocal avec fermeture.
Mélanger les ingrédients et secouer une première fois, puis une nouvelle fois 10 minutes plus tard. Conserver au frais.

Les graines de chia ont une action légèrement gélifiante et épaississante sans altérer le goût.





Quinoa

Cuisson du quinoa :

1. à l'eau :

  • Rincer et égoutter le quinoa
  • pour 4 compter 250 g
  • 1 casserole d'eau salée
  • A ébullition faire cuire le quinoa entre 12 et 15 minutes.
  • Egoutter


2. à l'étouffée

  • Rincer et égoutter le quinoa
  • 2 verres de quinoa pour 4
  • 4 verres d'eau froide
  • sel
  • A ébullition, saler et couvrir
  • laisser frémir 12 minutes sans soulever le couvercle
  • laisser gonfler 3 minutes hors du feu.


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Chapelure de quinoa
  • par plaque : 50 g de flocons de quinoa
  • Etaler sur une fine couche
  • Enfourner 15 minutes à 180°
  • Laisser refroidir puis mixer selon la grosseur voulue.
  • Conserver dans une boîte hermétique


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Quinoa aux carottes

  • 250 g de quinoa
  • 1 bouillon de légumes
  • 4 carottes  
  • 1 oignon
  • 1 cc de thym
  • Persil
  • Sel
Râper les carottes. Préparer les herbes.
Chauffer 40 cl d'eau avec le bouillon.
Hacher finement l'oignon.
Pocher l'oignon dans 10 cl de bouillon pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes, le quinoa et le thym.
Mouiller avec le bouillon.
Couvrir à feu très doux pendant 12 à 15 minutes.
saler si besoin.
Ajouter les herbes.