Pâtes à tarte pour changer sainement

La pâte selon Laurence SALOMON (32 cm) :

  • 220 g de farine complète 
  • 60 g de flocons d'avoine 
  • 1 cs de graine de pavot 
  • 1 cc de sel 
  • 5 cs d'huile d'olive 
  • 15 cs d'eau 
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La pâte de Bjorg (26 cm) :

  • 200 g de farine T80 
  • 60 g de flocons d'avoine 
  • 100 g d'huile d'olive 
  • 1/2 cc de sel aux herbes 
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La pâte à l'épeautre de Marie Chioca (du blog : Saines Gourmandises)

  • 250 g de farine 
  • 100 g d'huile 
  • 50 g d'eau 
  • Sel 
Variante :
  • 180 g de farine d'épeautre 
  • 6 cs de vin blanc (ou d'eau avec une pointe de citron) 
  • 3 cs d'huile d'olive 
  • 2 cc d'origan séché 
  • sel 
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Pâte à tarte au son light de Claire Pinson

"Mes petites recettes magiques au son d'avoine" Editions Leduc.S
  • 300 g de farine complète 
  • 300 g de fromage blanc 
  • 4 cs de son d'avoine 
  • 6 cs d'eau 
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • Sel 
Variante (même source)
  • 250 g de farine de seigle 
  • 150 g de fromage blanc 
  • 2 cs de son d'avoine 
  • 2 cs de son de blé 
  • 3 cs d'huile 
  • 1/2 sachet de levure chimique 

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Pâte à pizza

Pâtes à pizza et tarte flambée













Riz au lait - Quinoa au lait

Riz au lait
Pour 6 pots
  • 90 g de riz rond (jusqu'à 120 g mais je préfère avec moins)
  • 750 g de lait (ici de riz mais tous les laits sont possibles)
  • 60 g de sucre
  • 1 gousse de vanille et/ou de la cannelle

Ouvrir et gratter la gousse de vanille. La mettre dans le lait.
Faire chauffer doucement, rajouter le lait au début de l'ébullition et laisser cuire doucement pendant au moins 30 minutes - jusqu'à 1 heure.
Mettre en pot.
Le lait va gonfler en refroidissant et devenir encore plus moelleux au deuxième jour au frigo.


Pour réussir la cuisson parfaite du Quinoa, rendez-vous ici !

Quinoa au lait
Pour 4 pots

  • 125 g de quinoa
  • 60 cl de lait d'amande (ou autre)
  • 1 bâton de cannelle (ou de vanille)
  • 2 cs de miel
Plonger le quinoa dans le lait froid (après rinçage) et porter à ébullition. 
Maintenir doucement pendant 20 minutes.
Laisser mijoter à feu tout doux pendant 40 minutes, remuer de temps en temps.
Stopper dès que le liquide est absorbé.
Ajouter le miel.
Servir tiède ou froid.


Quinoa au lait (variante)
Pour 4 pots

  • 2 verres de quinoa
  • 4 verres de lait végétal
  • 2cs de sirop d'érable
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/2 cc de gingembre
  • 1 pomme
Eplucher et couper la pomme en petits dés.
Verser le lait et le quinoa dans une casserole.
Ajouter les dés de pommes et le sirop d'érable, la cannelle et le gingembre.
Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Servir tiède de préférence.

Sources"Mes petites recettes au quinoa" d'Anne Dufour, éditions Quotidien Malin
"Mes petites recettes aux protéines végétales" d'Anne Dufour, éditions Leduc.S


Crème dessert au chocolat

Pour 6 pots ou 1 grand pot

  • 60 cl de lait (végétal pour moi, lait de riz)
  • 30 g d'arrow-root, à défaut de fécule de maïs ou de pommes de terre
  • 60 g de chocolat, ou 35 g de cacao
  • 40 g de sucre (complet et blond) ou 30 g de sirop d'agave

Délayer l'arrow root dans le lait froid.
Faire chauffer, ajouter et faire fondre le chocolat.
Faire chauffer doucement jusqu'à l'ébullition. Retirer immédiatement du feu et continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse.
Ajouter le sucre et mettre en pot(s).
Mettre le couvercle immédiatement cela empêchera la formation d'une peau.



Pain à l'épeautre aux graines

Pour un pain de 750 g

  • 350 g de farine T80
  • 100 g de farine d'épeautre T70 ou T80
  • 270 g d'eau
  • 30 g de graines de tournesol (ou autres)
  • 2,5 cc de levain déshydraté
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de citron

Mettre en MAP programme "Pain basique aux raisins" (sur Panasonic)


Une recette de Cathy Ytak Le Comptoir des Pains (éditions Marabout)


Pain au lait d'avoine et graines

Pour un pain de 750 g

  • 350 g de farine T55 ou T65
  • 100 g de rarine d'épeautre
  • 270 g de lait d'avoine (ou autre)
  • 3 cc de levain déshydraté
  • 1,5 cc de sel
  • 15 g de beurre
  • 1 cc de sucre roux
  • 30 g de raisins secs
  • 20 g de graines (tournesol, lin...)

Mettre en MAP, programme "pain basique aux raisins" ( sur Panasonic).

Une recette légèrement modifiée de Cathy Ytak Le Comptoir des Pains (éditions Marabout)



Pain au Curcuma & graines de Tournesol

Pour un pain de 750 g :


  • 350 g de farine T55 ou T65
  • 100 g de farine d'épeautre T80
  • 270 g d'eau
  • 2,5 cc de levain déshydraté
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de citron
  • 1 cc de curucuma (ou de curry)
  • 30 g de graines de tournesol

Mettre en MAP, programme "pain basique aux raisins" (sur Panasonic)








Une recette légèrement modifiée de Cathy Ytak Le Comptoir des Pains (éditions Marabout)




Carrot Cake

  • 200 g de carottes râpées
  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de sucre de canne complet
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 3 œufs
  • 12 noix hachées
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate
  • Le zeste d'une orange non traitée
  • 1 cuil. à café de cannelle moulue
  • 1 cuil. à café de gingembre moulu
  • Noix de muscade râpée





Mélanger tous les ingrédients, le beurre fondu et les carottes en dernier.
Beurrer un moule de 26 cm.
Faire cuire pendant 30 minutes environ à 180° (vérifier la cuisson)

Glaçage
Le jus d'un demi citron verte et du sucre glace.


Porc au caramel

Pour 4 personnes :

  • 800 g à 1 kg d'échine de porc (ou de filet mignon)
  • 2 oignons finement émincés
  • 2 carottes coupées en fins bâtonnets
  • 4 cs de sauce nuoc nam
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 2 cs d'huile de sésame (ou autre)
  • 1 cs de graines de sésame grillé
  • 2 cs de coriandre hachée (à défaut de ciboulette)
  • du gingembre
  • piment et ciboules (facultatif)

Pour le caramel : faire fondre 60 g de sucre blanc dans un peu d'eau.
Laisser cuire doucement sans remuer. Quand le caramel est blond, couvrir d'une passoire et rajouter hors du feu 50 cl d'eau  (la passoire c'est pour éviter les projections !!)
Ajouter 2 cs de sauce soja.


Faire dorer les oignons dans un peu d'huile. Réserver.
Couper la viande en fines lamelles.
Saisir rapidement la viande avec l'huile de sésame.
Ajouter la sauce caramel/soja, puis le gingembre, 1 cs de sucre et les 4 cs de nuoc nam.
Ajouter les carottes et remettre les oignons.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de sésame et de coriandre.

Proposer du riz en accompagnement.


Hamburgers maison

Pour les pains :
  • 500 g de farine T55 (et dont 100 g de farine complète ou semi-complète)
  • 150 g d'eau tiède
  • 150 g de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure du boulanger ou 2 cs de levain déshydraté
  • 20 à 25 g d'huile d'olive (ou autre)
  • 1 cs de sucre
  • 1 cc de sel


POOLISH : à préparer la veille
Mélanger 150 g de farine avec 150 g d'eau et 1/4 de levure et le sucre. Couvrir et laisser la nuit dans un endroit tempéré.
Le lendemain, mélanger le reste des ingrédients, ajouter le poolish, pétrir puis laisser lever 1 heure.

Bouler 10 petits pains, les déposer sur une planche farinée et laisser reposer environ 20 à 30  minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180° avec la pierre ou un plat à l'intérieur.

Badigeonner les pains avec un mélange huile et lait.
Cuire 15 minutes environ.


Pour la viande :
  • 400 g de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain (pain de mie par exemple)
  • Sel, poivre & épices au choix

Passer la viande et tous les ingrédients par le hachoir à viande et former les steaks, de la taille du pain et assez fins.
Cuire en aller/retour.

Couper les pains, mettre une cuillère de moutarde sur le fond, déposer le steak, ajouter du ketchup, un cornichon coupé en lamelles. Déposer une tranche de fromage et mettre au four (mode réchauffage) pendant quelques minutes (le temps de chauffer le fromage). Remettre le chapeau et réchauffer encore deux minutes (pas plus sinon le chapeau durcit).


Pains à la semoule


Faire le poolish n'est pas nécessaire mais donne un pain plus digeste et qui se conserve mieux (jusqu'à 5 jours). 
La semoule est intéressante car elle contribue à faire baisser l'index glycémique du pain.

Pain marguerite à la farine complète et semoule

  • 150 g + 250 g d'eau tiède
  • 250 g de semoule fine
  • 150 g de farine T55 ou T65
  • 100 g de farine complète ou semi-complète
  • 20 g de levure du boulanger ou 2 cs de levain déshydraté
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de sucre





POOLISH : à préparer la veille au soir.
Mélanger 150 g de farine avec 150 g d'eau et 1/4 de la levure (1 cuillère à thé) et le sucre. Couvrir et laisser la nuit dans un endroit tempéré.


Le lendemain, mélanger le reste des ingrédients, ajouter le poolish et pétrir un long moment (10 minutes). Laisser reposer 2 heures.
Former des boules pour former une marguerite ou étaler le pain en rond simplement.
Laisser reposer encore 20 minutes sur une planche bien farinée.

Pendant ce temps préchauffer le four à 210° en y plaçant la pierre ou un plat.

Badigeonner la pain avec un mélange de lait et 1 cs d'huile, saupoudrer de pavot (ou sésame, ou rien du tout...) - facultatif.

Mettre de l'eau dans le lèchefrite.

Faire cuire environ 20 minutes.


Pain à la semoule de blé dur (750 g)

  • 300 g de semoule
  • 270 g d'eau
  • 150 g de farine T55 ou T65
  • 2,5 càc de levain déshydraté
  • 1,5 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs d'huile
  • 1 càc de citron
Programme pain basique sur la MAP








Falafels (2 recettes) / sauces blanche et tahini

  • 300 g de pois chiches à faire tremper 24 h dans un grand volume d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1 cs de graines de sésame
  • Epices : paprika, curucma, piment doux, cumin
  • Persil, ciboulette et coriandre
  • Sel & Poivre
Le lendemain égoutter les pois chiches et les frotter dans un torchon pour bien les sécher (sinon les boulettes seront friables).
Les passer dans le hachoir à viande (ou les mixer) avec tous les ingrédients.
Laisser au frais pendant 1 heure environ.

Former des boulettes avec les mains mouillées.

Deux modes de cuisson

  1. Faire frire dans une poêle dans un fond d'huile. Laisser prendre sans trop les toucher car les boulettes sont fragiles. Cuire environ 10 minutes.
  2. ou : cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Falafels avec pois chiches cuits

  • 1 bol de pois chiches cuits
  • 2 gousses d'ail
  • 4 càs de graines de sésame
  • Huile d'olive
  • Herbes et épices au choix

Réduire les pois chiches en purée.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle légèrement huilée. Les moudre.
Les ajouter avec l'ail écrasé à la purée de pois chiches.
Prélever une cuillère à soupe bombée de pâte et l'aplatir pour lui donner une forme de galette. Déposer sur une plaque huilée.
Faire cuire 15 minutes à 210°. Tourner à la moitié du temps pour dorer les deux côtés.
Une recette extraite de "Cuisiner les amandes, noix, sésame..." de Claude et Emmanuelle AUBERT (Editions terre Vivante)


Sauce blanche :
  • Un petit bol de fromage blanc + un peu de lait pour délayer éventuellement
  • 1 à 2 échalotes finement hachées
  • 1 gousse d'ail (ou de la pulpe d'ail)
  • Le jus d'un demi-citron
  • Persil, ciboulette
  • Epices au choix
  • Sel & poivre

Sauce tahini :
  • Tahini (pâte de sésame)
  • Ajouter des herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre...)
  • 1/2 gousse d'ail (ou de la pulpe d'ail)
  • Quelques gouttes de citron
  • Sel & poivre

"Délayer en plusieurs fois quelques cuillères de sauce tahini dans un peu d'eau : mettre le tahini dans un bol. Ajouter les herbes, le jus de citron et l'ail saler et poivrer. 
Ajouter un tout petit peu d'eau froide et mélanger. 
Quand l'eau est absorbée, ajouter encore un tout petit peu d'eau et répéter l'opération.
Il est important de délayer le tahini petit à petit, sinon il a tendance à "cailler" et c'est difficile à rattraper. 
Au fur et à mesure que vous ajouter l'eau, l'aspect et la couleur du mélange changent : il devient progressivement plus lisse et plus clair. Ajouter la quantité d'eau nécessaire pour obtenir la consistance que souhaitée : assez épaisse pour un dip, plus liquide pour une sauce." (source : Sauce simpe au Tahini de Chocolate & Zucchini)


A déguster dans un pain pita.





Pains Pita

Pour sandwiches et kebab.

  • 500 g de farine (dont 100 g de farine complète ou semi-complète)
  • 300 g d'eau tiède
  • 20 g de levure fraîche ou 2 cs de levain déshydraté
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc sel
La veille :
Mélanger 150 g de farine, 150 g d'eau et 1/4 de la levure dans un saladier. Couvrir et laisser à l'abri pendant la nuit dans un endroit tempéré.

Le lendemain :
Mélanger le reste des ingrédients et rajouter le levain qui doit avoir gonflé et bullé.
Pétrir puis laisser lever 1 heure.

Former 10 boules de 90 g environ sur un plan de travail largement fariné.

Laisser la pâte se détendre pendant 15 minutes.

Préchauffer ensuite le four à 230° après avoir pris soin d'y placer la pierre ou un plat.

Quand le four est chaud, étaler les pains sur 4 mm environ et enfourner.

Cuire environ 5 minutes. Empiler les pains à la sortie du four et couvrir d'un torchon pour qu'ils restent chauds.

Pour servir soit les couper en deux et garnir chaque partie ou ouvrir en deux jusqu'à la moitié et garnir.

Conserver dans un sachet ou congeler.

Garnir de falafels.