Poelée de dinde au quinoa

Pour 4 personnes
  • 400 d'escalopes de dinde détaillées en lanières
  • 400 g de chou fleur
  • 200 g de haricots rouges
  • 200 g de quinoa
  • 1 oignon émincé
  • 1/2 càc de cumin
  • Ciboulette
Cuire le quinoa et les haricots rouges selon les préconisations des paquets.
Faire cuire le chou fleur dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Faire dorer l'oignon. Ajouter la dinde et saisir pendant 3 minutes.
Saler, poivrer, ajouter le cumin.
Cuire 1à minutes à feu doux.
Ajouter le quinoa égoutté et les haricots.
Parsemer de ciboulette.
Réchauffer et servir.


Endives au jambon

Excellent pour l'équilibre de la flore intestinale
Pour 4 personnes
  • 8 petites endives
  • 4 tranches de jambon coupées en 2
  • 40 cl de lait
  • 40 g de farine de maïs (Maïzena)
  • Une noisette de beurre
  • Noix de muscade
  • Parmesan pour gratiner (facultatif)
Cuire les endives à la vapeur pendant 15 minutes. Egoutter et presser pour sortir un maximum d'eau.
Préchauffer le four à 180°.
Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid.
Chauffer le reste du lait, à l'ébullition ajouter la maïzena et laisser épaissir. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Enrouler les endives dans le jambon, les déposer dans un plat et napper de sauce;
Râper le parmesan et mettre à gratiner environ 20 minutes.

Variante :
Couper des pommes de terre en fines lamelles.
Emincer les endives.
Faire cuire environ 30 minutes avec un verre d'eau, dans une poêle avec une couvercle (les pommes de terre doivent être tendres).
Assaisonner.
En fin de cuisson ajouter du gruyère râpé et du jambon.
Parsemer de ciboulette.



Moules marinières

Pour 4 personnes
  • 4 litres de moules
  • 80 cl d'eau
  • 1 citron
  • 4 échalotes
  • du beurre
  • Persil
Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.
Saler, poivrer, ajouter l'eau et le jus de citron.
Ajouter les moules, couvrir et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (environ 5 minutes).
Saupoudrer de persil.


Noix de Saint-Jacques aux échalotes

Pour 4 personnes
  • 20 coquilles avec du Corail
  • 4 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • Curcuma
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Huile et beurre
Hacher finement les échalotes, les faire blondir dans le mélange huile/beurre.
Préparer les St Jacques : retirer la membrane qui les entoure et les couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
Retirer les échalotes. Faire dorer les noix et le corail à la place. Réserver les noix et corail au chaud.
Remettre les échalotes, déglacer avec le vin.Faire  réduire puis ajouter la crème et le curcuma.
Saler et poivrer.
Mixer la sauce et verser sur les noix.



Caramel

  • 500 g de sucre blanc en poudre
  • 125 g d'eau + 250 g d'eau
  • 1 càs de vinaigre blanc
Porter à ébullition et cuire  feu vif le sucre avec 125 g d'eau pendant 15 minutes environ, sans intervenir, sans mélanger;
Quand le caramel est blond, à votre convenance (trop foncé il devient amer), retirer du feu.
Poser une passoire à l'envers sur la casserole et y verser les 250 g d'eau froide (attention aux éclaboussures).
Remettre à cuire doucement pendant 1 minute.
Conserver en pot avec un couvercle vissé dans un placard au frais (environ 6 mois)



Flans, panna cotta & crèmes

Flan au caramel inversé
  • 1 litre de lait
  • 50 g de sucre brun
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 càc de Maïzena
  • 2 g d'agar agar (ou 16 g de gélatine)
  • 1 gousse de vanille
  • du caramel (ici maison)
Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid, réserver.
Fendre la gousse et la mettre dans le lait tiédi pendant 10 minutes.
Faire bouillir le lait et ajouter l'agar agar, laisser bouillir selon le mode d'emploi de votre agar agar (2 minutes minimum). En fin de cuisson ajouter la Maïzena, laisser épaissir.
Hors du feu ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Mettre en pot et au frais. Une fois le flan pris ou juste avant de déguster napper de caramel.

- o - o - o - o -

Crème de riz au caramel

  • 70 g de crème de riz ou d'avoine
  • 1 litre de lait végétal
  • 2 à 3 cs de sucre
  • du caramel (ici maison)
Délayer la crème de riz et le sucre dans un peu de lait froid.
Porter le reste du lait à ébullition.
Verser la crème de riz et faire prendre doucement.
Mettre une cs de caramel dans chaque port et recouvrir de crème.
Mettre au frais.

Une recette de Makanaï




Gambas à l'ananas

Pour 2 personnes
  • 8 gambas crues
  • 1 verre de riz
  • 2 tomates en dés
  • Ail et oignon
  • Curcuma
  • Concentré de tomates
  • 4 tranches d'ananas
  • 1 càs de Maîzena
Faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter les gambas. saupoudrer de curcuma, sel et poivre.
Retirer les gambas quand elles sont cuites (blanches)
Ajouter les tomates, 1 verre d'eau. Laisser cuire à couvert 10 minutes environ.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau et ajouter au plat, porter à ébullition.
Ajouter l'ananas, laisser cuire quelques minutes.
Remettre les gambas et servir avec du riz.




Paella de la mer

  • 300 g de riz rond
  • 400 g de poisson blanc
  • 300 g de gambas
  • 1 litre de moule
  • 500 g de purée de tomates
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 2 poivrons
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càs d'olives noires
  • Curcuma
  • 1 tablette de bouillon de volaille
Faire revenir les légumes dans de l'huile pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
Ajouter 4 verres d'eau et la tablette de bouillon, laisser mijoter 20 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson déposer le poisson sur le riz.
3 minutes avant la fin de cuisson déposer les gambas sur le riz.
vérifier la bonne cuisson du riz et rallonger si besoin.
Saupoudrer de coriandre hachée.


Bami aux crevettes ou poulet

  • 200 g de vermicelles de riz (ou de riz Thaï ou Basmati)
  • 250 g de crevettes (ou 4 blancs de poulet en lamelles)
  • 2 carottes
  • 1/2 chou blanc chinois ou du brocoli
  • 1 poivron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càs d'huile
Verser les nouilles dans un saladier et laisser tremper 10 minutes dans de l'eau.
Egoutter et réserver.
Couper tous les légumes en lamelles.
Hacher l'ail et l'oignon.
Faire chauffer l'huile, ajouter les légumes, l'ail et l'oignon, les crevettes. Faire colorer.
Ajouter les pâtes et la sauce soja.
Laisser cuire 3 à 4 minutes.


Biscuits du Prince

Pour les biscuits :
  • 200 g de farine
  • 25 g de farine complète
  • 25 g de farine de seigle
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée ed levure chimique ou de bicarbonate
  • du lait pour dorer

Pour le fourrage :
  • 30 g de beurre
  • 40 g e chocolat noir
  • 40 g de chocolat au lait
  • 1 cc de caco
  • 1 cc de miel

Préparer la pâte à biscuits et la mettre au frais pendant 2 heures.
Etaler la pâte et faire des ronds (entre 5 et 7 cm) à l'aide d'un emporte-pièce.
Faire cuire 20 minutes à 160°.

Faire fondre le fourrage au chocolat et mettre environ 1 cc sur un biscuit puis au autre biscuit par-dessus.

Salade de boulghour au poulet rôti


Salade idéale pour utiliser les restes de poulet rôti.


Pour 4 personnes :

  • 400 g de boulghour à cuire selon les indications sur le paquet
  • Restes de poulet (l'idéal : 350 g)
  • 100 g de tomates confites (ou tomates fraîches)
  • 3 oignons émincés
  • 20 feuilles de menthe
  • 20 feuilles de basilic
  • jus d'1/2 citron
  • 3 cs d'huile d'olive.
Mélanger et servir !


Madeleines au beurre & citron

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 càc de levure
  • 1 jus de citron
  • 1 pincé de sel
Impératif : placer la pâte au minimum 1 heure au frais (indispensable pour avoir la 'bosse')
Préchauffer le four à 230°, cuire 4 minutes puis abaisser à 180° et cuire encore 10 minutes.


Bettelman - Mendiant

  • 200 g de pain/brioche rassis(e)
  • 2 pommes râpées ou en petits dés (facultatif)
  • 100 g de cerises (fraîches, en bocal ou surgelées)
  • 200 g de lait (ou plus)
  • 50 g de chocolat en petits morceaux
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 2 càc de cacao
  • Extrait de vanille
  • Cannelle
  • Un peu de chapelure pour gratiner
Couper le pain/brioche en petits dés et laisser imbiber dans le lait pendant une heure au frais.
Presser entre les mains l'excès de lait.
Mélanger avec le reste des ingrédients.
Mettre dans 4 ramequins ou un grand plat et cuire entre 20 et 40 minutes à 180° (cela dépend du degré d'humidité, la pointe du couteau doit ressortir sèche).



Brioche, variante à 1 oeuf


  • 500 g de farine T55 ou plus
  • 250 g de lait
  • 70 g de beurre ou 56 g d'huile
  • 1 oeuf
  • 6 càs de sucre


Mélanger les ingrédients. Laisser lever 1 heure minimum.
Dégazer puis former un pain de 3 boules ou une tresse, placer dans un moule à cake.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (de 30 minutes à 1 heure environ). 
Badigeonner d'un mélange lait (3 càs), huile (2 càs) et du sucre glace (1 càs).

Enfourner 20 minutes à 180°.

Variantes :

  • Former des petites boules de 50 g environ et réaliser une brioche marguerite.
  • Aromatiser au citron, à la verveine (cristaux) ou à la fleur d'oranger.
  • Rajouter des pépites de chocolat.

Brioche - Riwele Soup'

Glaces & Sorbets


Glace au sirop
  • 200 g de sucre
  • 600 g d'eau
  • 120 g de sirop - parfum au choix
Faire fondre le sucre dans l'eau, chauffer jusqu'au premier bouillon. Laisser refroidir.
Ajouter le sirop et faire prendre en sorbetière.


Sorbet citron
  • 200 g de sucre
  • 500 g d'eau
  • 60 g de jus de cirton
  • 1 blanc d'oeuf en neige
Faire le sirop, ajouter le citron. Faire prendre en sorbetière, ajouter le blanc d'oeuf monté en neige quand le sorbet a commencé à prendre.


Glace vanille
  • 500 g de lait
  • 120 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 120 g de sucre roux dont 50 g de sucre vanillé
  • Extrait de vanille ou 1 gousse
  • 1 càs de Maîzena
Délayer la Maîzena et les 2 jaunes dans un peu de lait froid.
Faire chauffer doucement le lait avec la vanille, juste avant l'ébullition ajouter le mélange oeuf/Maïzena, laisser épaissir. Hors du feu ajouter le sucre.
faire prendre en sorbetière après refroidissement.


Glace chocolat
recette inspirée de et trouvée chez Patchouka

  • 250 g de lait
  • 450g de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 80 g de cacao
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs de Maïzena
  • extrait de vanille
Procéder comme pour la glace vanille.





Petits gâteaux de Noël (ou pas !)

"Hernele"
  • 400 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 170 g de noisettes (et/ou amandes) moulues
  • Sucre vanillé
Mélanger les ingrédients, façonner des petits boudins et former des fers à cheval.
Faire cuire 15 minutes à 180°. La pâte reste claire.
Saupoudrer de sucre glace.


Petits gâteaux vanillés, "Vanille Hernele" (variante 1)
  • 300 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g d'amandes en poudre
  • Sucre glace
Mélanger les ingrédients, laisser 1 h au frais.
Etaler et former les gâteaux avec un emporte-pièces.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.



Bretzels à la vanille (variante 2)
  • 500 g de farine
  • 400 g de beurre
  • 160 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 200 g d'amandes en poudre
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients. Envelopper la pâte dans un film et mettre au frais pendant 1 heure.
Malaxer la pâte et former des boudins d'environ 3 cm. Disposer sur la plaque et plier en bretzels.
Cuire 15 minutes environ à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.

(Façonnés en croissants ils se nomment Kipfers)




Sablés Amandine
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 250 g d'amandes moulues
  • 1 zeste de citron
  • 2 blancs d'oeuf
Travailler la pâte du bout des doigts, ajouter les blancs d'oeufs et pétrir rapidement.
Former un rouleau de 3 cm de diamètre. Mettre au frais 1/2 heure.
Couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Faire cuire à 200° pendant 8 à 10 minutes.


Petits fours au beurre (traditionnels de Noël)
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer
Mélanger tous les ingrédients et pétrir rapidement.
Mettre au frais pendant 2 heures.Faire une abaisse mince et découper à l'emporte-pièce.
Dorer et faire cuire 5 à 10 minutes à 180° sur une tôle beurrée.


Arlequins
  • 200 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 oeuf battu
  • 80 g de noisettes moulue
  • 80 g d'amandes moulues
Pour glacer : 50 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron

Travailler le beurre et le sucre en mousse. Ajouter l'oeuf puis le reste des ingrédients.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper des rectangles au couteau.
faire cuire 10 minutes à 180°.
Glacer les gâteaux en diagonale.


"Spetzbuewe" (sablés à la confiture)
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre (+1 sachet de sucre vanillé)
  • 80 g de noisettes
  • 150 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 à 2 cs de lait
  • 1 petit pot de confiture ou gelée au choix
Mélanger les ingrédients (le beurre en dernier) et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer au frais pendant 30 minutes.
Etaler la pâte en une abaisse de 3 à 4 mm d'épaisseur et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans la moitié des pièces découper 3 trous.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ.
Etaler une fine couche de confiture sur les disques pleins puis coller les disques "troués". Saupoudrer de sucre glace.


Speculoos
  • 500 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 12 g de cannelle
  • 250 g de beurre
  • 325 g de cassonade ou vergeoise
  • 1 oeuf
  • 20 g de lait
Pour dorer : 1 oeuf + un peu de lait

Casser l'oeuf dans un bol, ajouter le sucre puis le lait. Mélanger au fouet.
Au robot mélanger la farine, la levure et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.
Incorporer le mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans un film et la mettre au frais 1 heure.
Etaler sur 4 mm et découper des formes à l'emporte-pièces.
Badigeonner d'un mélange oeuf + lait.
Cuire 15 minutes environ à 180°.


"Schwowe bredele" (gâteaux souabes ou Spéculoos alsaciens)
  • 500 g de farine
  • 250 g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé)
  • 270 g de beurre
  • 150 g d'amandes moulues
  • 2 oeufs
  • 2 cc bombées de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf + lait (pour dorer)
Procéder de la même manière que précédemment.




Pain de mie à l'huile

  • 470 g de farine T55 ou plus
  • 300 g de lait
  • 55 g d'huile
  • 17 g de levure du boulanger
  • 15 g de sucre glace
  • 7 g de sel
POOLISH : à préparer la veille
Mélanger 150 g de farine avec 150 g d'eau et 1/4 de levure. Couvrir et laisser la nuit dans un endroit tempéré.
Le lendemain, mélanger le reste des ingrédients, ajouter le poolish, pétrir puis laisser lever 1 heure.

Le lendemain :
Mélanger les ingrédients. Laisser lever 1 heure minimum.
Dégazer puis former le pain, mettre dans un moule à cake et laisser lever jusqu'à doublement.
Badigeonner d'un mélange lait (3 càs), huile (1 càs) et du sucre glace.
Enfourner 40 minutes à 180°.





Gâteau aux amandes

  • 200 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g d'huile
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • 1/2 sachet de levure chimique ou bicarbonate
Cuire à 180° pendant 30 minutes environ.



Brioche Amandes/Pépites (chinois)



  • 400 g de farine T55 ou plus
  • 100 g de beurre
  • 100 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 20 g de levure
  • Sel
  • Pépites de chocolat
Pour la crème :
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre
  • 10 g de farine

Mélanger les ingrédients. Laisser lever 1 heure minimum.
Etaler en rectangle, badigeonner avec la crème, rouler puis couper des tranches de 3-4 cm envrion, placer debout dans un plat. laisser lever jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume (de 30 minutes à 1 heure). 
Badigeonner d'un mélange lait (3 càs), huile (1 càs) et du sucre glace.
Enfourner 20 minutes à 180°.

Brioches à l'huile

Brioche au lait

  • 380 g de farine T55 ou T65
  • 200 g de lait
  • 100 g de sucre
  • 35 g d'huile
  • 8 g de sel
Mélanger les ingrédients. Laisser lever 1 heure minimum.
Diviser en 9 parts, ou tresser puis laisser lever jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume (de 30 minutes à 1 heure). 

Badigeonner d'un mélange lait (3 càs), huile (1 càs) et du sucre glace.
Enfourner 20 minutes à 180°.



Brioche à l'eau

  • 500 g de farine
  • 250 g d'eau
  • 75 g d'huile
  • 50 g de sucre
  • 20 g de levure du boulanger
  • 1 càc de sel
Mélanger  150 g d'eau, le sucre et la levure et laisser buller pendant 30 minutes.
Ensuite pétrir et laisser lever 1 à 2 heures.
Façonner et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
Badigeonner d'un mélange lait (3 càs), huile (1 càs) et du sucre glace.
Cuire 20 minutes à 180°.

Une recette Piroulie