Gâteau au chocolat ou marbré





  • 200 g de farine (T80 pour moi mais c'est au choix)
  • 180 g de sucre canne complet
  • 140 g d'huile de coco (ou 180 g de beurre)
  • 125 g de chocolat (dont au moins 1/3 de chocolat noir)
  • 4 oeufs
  • 1/2 verre de lait végétal ou non (à la louche)
  • 1 cc de levure chimique ou de bicarbonate

Faire doucement fondre le chocolat avec l'huile de coco.
Fouetter le sucre avec les oeufs, ajouter la farine et la levure, puis le mélange huile/chocolat, enfin le demi verre de lait.
Faire cuire à 180° pendant 45 à 60 minutes, la pointe du couteau peut être légèrement humide mais pas collante.


Pour le marbré, séparer la pâte en deux et aromatiser une partie avec de la vanille. 

Mayonnaise de bon goût et allégée




Voici une recette, toute simple, qui permet de réduire le vilain gras de la mayonnaise sans en dénaturer le goût :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- de l'huile de tournesol

A partir de là, montez votre mayonnaise comme d'habitude. Ajoutez l'huile en 3 fois au moins, ce qui la rend inratable.

Puis ajoutez

- 2 à 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- sel et poivre
- une lichette de vinaigre
- du paprika

Goûtez, vous verrez, on dirait une vraie !

Si besoin, ajoutez du sel ou du vinaigre, le goût du fromage blanc doit disparaître.

Vous pouvez pratiquement doubler votre quantité de mayonnaise tout en divisant le gras par deux.

Apéritifs d'urgence : Roul'escargots façon pizza




- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate 
- Environ 30 olives  vertes, ou noires ou les 2 - grossièrement hachées
- Herbes de Provence
- Fromage râpé (Mozzarella, Gruyère... au choix)
- Sel & poivre

Déroulez les pâtes étirez-les doucement en carré, tartinez légèrement de coulis de tomate (ne pensez pas qu'en en mettant trop se sera meilleur !), salez et poivrez.

Parsemez de beaucoup d'herbes de Provence (là, vous pouvez vous lâcher), ajoutez les olives hachées puis le fromage râpé.

Enroulez les pâtes comme des escargots, placez-les au frais environ 1 heure au frigo ou 30 minutes au congélateur (ils seront plus faciles à couper).

Préchauffez le four à 210°. 

Couper des tranches d'environ 1 cm, les placer sur une plaque.


Pour finir badigeonnez-les au pinceau avec du lait.

Faites cuire et dorer entre 15 et 20 minutes, dégustez aussitôt.

Vous pouvez aussi les préparer la veille ou même les congeler et les réchauffer au dernier moment.

Vous pouvez bien entendu varier la garniture, ajouter des anchois (attention à ne pas trop saler), ou des graines de pavot...

Le lait remplace astucieusement le jaune d'oeuf pour dorer toutes vos préparations, c'est autant d'économisé !



Crème pâtissière facile

Crème pâtissière

- 250 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de farine de maïs (type Maïzena)
- 40 g de sucre (moins c'est possible)

Faites chauffer 3/4 du lait dans une casserole.
Pendant ce temps, délayez la farine de maïs dans le reste de lait, ajoutez-y le jaune d'oeuf, mélangez bien.

Quand le lait arrive à ébullition versez en une fois la farine délayée, remuez jusqu'aux premiers bouillons, retirez alors du feu et continuez à tourner jusqu'à épaississement.

Ajoutez le sucre seulement à ce moment-là.

Parfumez avec de la vanille, du rhum, du kirsch......

Vous trouvez le plus souvent des recettes de crème pâtissière avec parfois jusqu'à 6 jaunes d'oeuf ! Pffff.... avec 1 pour une tarte de 26 cm c'est suffisant et fini les complexes !



Les trucs importants à connaître  :


  • Délayer la Maïzena avant la cuisson, voilà le secret du 0-grumeau, truc valable pour toute préparation.
  • Si vous ne l'utilisez pas tout de suite badigeonnez la surface de la crème avec un peu de beurre, cela évitera la formation d'une peau.
  • Conservez le blanc de l'oeuf, pendant 1 semaine au frigo ou plus longtemps au congélateur (si, si !) mais notez sur le couvercle de la boîte le nombre de blancs conservés. Utilisez-les ensuite comme des frais !

Sauce pour poisson



Cette sauce fait de n'importe quel morceau de poisson un plat du Dimanche, de plus elle est peu calorique ET inratable.

Respecter toujours le même truc : délayez la Maïzena à froid...



25 cl d'eau
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de moutarde (forte ou condiment)
Le jus d'un demi citron
Noix de muscade râpée
Sel, poivre



Délayer la Maïzena dans une partie de l'eau. 

Porter le reste de l'eau à ébullition, versez la Maïzena et mélanger énergiquement jusqu'à épaississement. 

Hors du feu ajouter le reste des ingrédients.
Goûter et rectifier si besoin.

Servir avec du cabillaud par exemple ou tout autre morceau - cuit au bouillon c'est rapide et parfait ! - servir avec du riz.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de baies roses...

Parsemer de ciboulette ou de thym, c'est beau...


Gratins de pâtes simplissimes au jambon / aux champignons / aux noix



Au jambon
  • 250 g de pâtes au choix, cuites
  • 30 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'arrow root
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 2 tranches de jambon
  • Parmesan (ou gruyère)
  • Sel, poivre & noix de muscade
Délayer l'arrow root (ou la fécule de maïs) dans le lait froid, mélanger. Faire chauffer et mélanger jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, saler-poivrer-"muscader", ajouter le jambon coupé en petits morceaux, puis les pâtes.

Parsemer d'une couche de fromage râpé, arroser d'un filet d'huile d'olive et gratiner au four à 210° pendant environ 10 minutes. 

Parsemer d'un peu de ciboulette avant de servir, c'est beau !

Accompagner d'une salade verte et le tour est joué.

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Aux champignons

  • 250 g de pâtes au choix, cuites
  • 30 cl de lait végétal (ou autre)
  • 2 càs d'arrow root (ou fécule de maïs)
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 250 g de champignons frais coupés
  • 1 oignon haché
  • Fromage râpé (au choix : parmesan, gruyère, mozza)
  • sel, poivre, noix de muscade
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons puis les blancs de poireaux.
Saler, poivrer légèrement.
Laisser cuire doucement 10 minutes environ.
Ajouter les pâtes et réserver.
Délayer l'arrow root dans le lait et faire chauffer, mélanger jusqu'à épaississement.
Retirer du feu.
Saler, poivrer, "muscader".

Parsemer d'une couche de fromage râpé, arroser d'un filet d'huile d'olive et gratiner au four à 210° pendant environ 10 minutes. 

Parsemer d'un peu de ciboulette avant de servir.


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Aux noix

  • 300 g de pâtes cuites
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 100 g de chapelure
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre
Concasser les noix au mortier.
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Couper les tomates en rondelles et les ajouter sans les laisser cuire.
Saler et poivrer.
Dans un plat à four, alterner une couche de pâtes, du mélange oignon-tomates, des noix.
Terminer par une couche de chapelure.
Couvrir le plat et cuire 30 minutes à 180°.
Découvrir et gratiner pendant 10 minutes.

(Une recette de Claude et Emmanuelle AUBERT Amande, sésame, avocat... Editions Terre Vivante)

Tomates farcies






Pour 4 personnes

6 à 8 tomates (selon la taille)
300 g de viande hachée (boeuf ou mélange : porc, veau...)
1 oignon
1 grande tranche de pain (uniquement la mie, mouillée et pressée)
1 oeuf
Sel, poivre




Evider les tomates, saler l'intérieur et les égoutter.

Réserver un ou deux coeurs de tomates (débarrassés des graines) pour les ajouter à la farce.

Hacher ou mixer le tout. Farcir les tomates.

Saupoudrer d'un peu de semoule de blé dur ou de chapelure, ajouter une noix de beurre et remettre les chapeaux.

Enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Accompagner de riz.


Le truc : mettre du pain dans la farce permet de la rendre plus moelleuse, ça marche pour toutes les préparations à base de viande hachée.