Tresse ou couronne apéritive


Pour bluffer vos invités !




pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • 150 g de lait
  • 40 g de beurre ramolli
  • 20 g ed sucre
  • 1 cc de sel
  • 10 g de levure du boulanger
Pétrir et laisser lever 1 heure.
Etaler en un grand rectangle.


Garniture :
  • 200 g de fromage frais type Tresana ou St Môret
  • 100 g de dés de jambon (blanc et fumé par exemple)
  • 50 g de noix
  • Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
  • Graines de pavot
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer ou un peu de lait + huile + sucre

Vous pouvez varier la garniture, ajouter des tomates par exemple ou changer pour du saumon...

Mélanger et étaler sur la pâte.
Rouler serré et poser sur une plaque.

Trancher le boudin dans le sens de la longueur.
Tresser et fermer en couronne ou laisser en forme de tresse classique.

Laisser lever 1 heure.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf ou le mélange de lait et saupoudrer les graines de pavot.

Cuire à 200° pendant 20 minutes.









Une recette de Fidji

Pizzas et Tarte flambée





pour 4 pâtes à pizza fine : (taille d'une assiette)

  • 310 g de farine (épeautre ou autre, ou mélange)
  • 170 g d'eau tiède
  • 1 cc de sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 15 g de levure du boulanger

Pétrir pendant 10 minutes puis laisser lever 1 heure.
Diviser en 4 parts égales, étaler finement.
Avec une fourchette trouer la pâte délicatement, garnir juste avant la cuisson.

Cuisson à 240/250° (l'idéal étant sur une pierre).

Astuces
Garniture au choix, seul impératif une fine couche de purée de tomates.
Faire cuire sans ajouter la mozzarella, lorsque la pizza est cuite la sortir du four, ajouter la mozza et remettre deux minutes au four.
Si vous voulez ajouter un oeuf, ne gardez que le jaune et ajoutez-le cru juste avant de servir ainsi vous conservez tous les bienfaits de l'oeuf.


- o - o - o - o -






Pour la pâte à tarte flambée :
Idéalement elle ne comporte pas de levure, mais on peut néanmoins utiliser la même pâte que pour la pizza, il faudra l'étaler plus finement (en 5 parts).

Garniture
Compter 6 cuillères à soupe de crème par tarte, soit pour 1 tarte :
  • 3 cs de fromage blanc à 40 % MG
  • 3 cs de crème fraîche épaisse (non allégée)
  • Sel, poivre & Muscade
  • 1 oignon coupé le plus finement possible
  • des lardons allumettes
  • du gruyère pour gratiner (facultatif)

- o - o - o - o -


Pour 2 pâtes à pizza épaisses (2/3 personnes) : 

  • 300 g de farine (épeautre ou autre, ou mélange)
  • 100 g d'eau tiède
  • 150 g de lait (d'avoine ou autre)
  • 17 g de levure du boulanger
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
Pour 4 pâtes (grandes comme une assiette) :
  • 450 g de farine (épeautre ou autre, ou mélange)
  • 100 g d'eau
  • 200 g de lait (d'avoine ou autre)
  • 22 g de levure fraîche
  • 1 cc de sel
  • 2 cs d'huile
Pétrir et laisser lever une heure.
Etaler dans deux grands moules (huilés et saupoudrés de semoule fine ou de farine ) et laisser lever le temps de préchauffer le four à 240°.
Garniture au choix.
Cuire 10 minutes environ.











Génoise légère, facile et inratable





  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Graines d'une gousse de vanille (facultatif) ou tout autre parfum.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre.
Baisser la vitesse du robot, ajouter en une fois les 4 jaunes puis la farine avec la levure.

Arrêter rapidement le robot (c'est le secret de la réussite), mettre la pâte dans un moule beurré et fariné.

Choisir un moule de 24 cm pour une génoise à fourrer (idéalement), de 26 ou 28 cm pour une tarte aux fruits par exemple.

Faire cuire 20 minutes.











Pain polaire au saumon






Avec la recette de pain polaire (ici), préparer cet apéritif frais et original.

  • Fromage frais type Carré Frais ou Saint Môret
  • Saumon fumé
  • Ciboulette
Tartiner le fromage sur chaque tranche de pain, parsemer de ciboulette puis placer les tranches de saumon.
Rouler et placer un cure-dent tous les 3 cm environ.
Trancher entre chaque cure-dent.
Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Vous pouvez bien sûr varier la garniture.



Pain polaire


Voici la recette du pain que vous pouvez acheter dans une grande enseigne suédoise... 
ou faire vous-même.

Ce pain est délicieux en apéritif et en accompagnement du repas, en sandwich ou juste ou le plaisir !

De plus il se congèle très bien et décongèle en quelques minutes.


  • 300 g farine
  • 75 g de farine seigle
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de beurre
  • 250 g de lait
  • 12 g de levure fraîche du boulanger
  • 25 g de sucre 
  • 2 cs de miel
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de sel
  • 1 grosse cs graines de fenouil entières ou pilées (facultatif)

Faire tiédir le lait avec le beurre. mélanger tous les ingrédients, pétrir.
Laisser reposer environ 1 heure.
Diviser la pâte en 12 portions.
Etaler en disque de la taille d'une assiette.
Faire cuire environ 3 minutes par face sur une crêpière par exemple ou dans une poêle.


Une recette apéritive ici.





Beignets de Carnaval




Pour 25 beignets environ :


  • 250 g de farine
  • 30 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre mou (à ajouter en dernier lorsque la pâte commence à 'bouler')
  • 5 g de levure fraîche du boulanger
  • 1 pincée de sel
  • Pour saupoudrer : sucre + cannelle
Préparer la pâte la veille au soir : pétrir environ 10 minutes, laisser lever 1 heure puis dégazer doucement.
Remettre en boule et réserver au frais pendant 1 nuit (ou au moins 6 heures).
Le lendemain, étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm. découper des losanges au couteau ou à l'emporte-pièce.
Posés sur une plaque, par exemple, laisser lever 1 heure.
Faire rapidement frire en friteuse à 180°, retourner à mi-cuisson.
Laisser égoutter sur un papier absorbant puis les rouler dans le mélange sucre/cannelle.


Crinkles : petits gâteaux fondants au chocolat







  • 200 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 190 g de farine
  • 80 g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace
Faire fondre le chocolat avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat.
Intégrer la farine, la levure et le sel.

Mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°.

Former les boules puis les passer dans le sucre glace. Elles doivent en être bien couvertes.

Déposer sur la plaque et faire cuire 10 minutes.





Petits pains au lait et variantes

Petits pains au lait



  • 1 oeuf + lait (tiède) = 325 g
  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de sel
  • 50 g de beurre
  • 20 g de levure du boulanger

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à petite vitesse, ajouter le beurre en dernier lorsque la pâte commence à former une boule.
Laisser lever 1 heure puis façonner 14 ou 15 petits pains de 65 g environ.
Laisser lever 1 heure, badigeonner avec un jaune d'oeuf ou avec un peu de lait sucré.
Faire cuire environ 15 minutes à 180°.



- o - o - o - o -

Variante :
  • 500 g de farine (ici : dont 1/3 de farine complète)
  • 60 g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 2 oeufs
  • 220 g de lait tiède
  • 100 g de beurre
  • 20 g de levure

Procéder de la même façon que précédemment.

Astuce : la farine complète demande plus de temps de levée et un peu plus de cuisson, ne pas excéder 1/3 de farine complète sur le total.


- o - o - o - o -

Navettes :

  • 500 g de farine T55 ou T45
  • 30 cl de lait (d'avoine ou autre ou demi-écrémé)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre ramolli ou 65 g d'huile
  • 20 g de levure du boulanger


Pétrir environ 10 minutes à petite vitesse.
Laisser lever environ 1 heure.
Former des petits pains de 40 g environ.
Placer sur une plaque et laisser à nouveau lever jusqu'au doublement des pains.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les pains d'un mélange lait-huile-sucre glace.
Faire cuire 10 minutes environ.

Recette de Fidji.

- o - o - o - o -

Pain viennois en MAP (750 g)


  • 450 g de farine
  • 250 g de lait (d'avoine ou autre)
  • 70 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 2,5 càc de levain déshydraté
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de jus de citron
Vérifier le pâton en début de pétrissage, il ne doit pas coller aux parois, sinon rajouter de la farine (1 càs après l'autre).
Programme "pain sucré" ou "pain blanc"
Vérifier la cuisson 10 à 15 minutes avant la fin (ils dorent assez vite).

- o - o - o - o -

Pain au lait à la MAP (600 g)


  • 350 g de farine T55 ou T65
  • 210 ml de lait tiède
  • 10 g de beurre
  • 2 càc de levain déshydraté
  • 1 càthé de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de jus de citron

Programme "pain rapide"

- o - o - o - o - o -

Pain au lait à la MAP (750 g)


  • 450 g de farine T55 ou T65
  • 270 ml de lait tiède
  • 10 g de beurre
  • 2,5 càc de levain déshydraté
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 càc de jus de citron

Programme "pain rapide"


Pâte à crêpes





Pour 4 personnes environ :


  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 25 cl de bière
  • 25 cl de lait
  • 1 filet d'huile
  • 1 pincée de sel


Pour 6 à 8 personnes environ :

  • 500 g de farine (variante : dont 250 g de farine de sarrasin)
  • 4 oeufs
  • 25 cl de bière
  • 75 cl de lait
  • 1 filet d'huile
  • 1 pincée de sel
Laisser reposer environ 1 heure.


Brioche : la tresse classique


Rapide et facile à faire, sans oeufs, sans beurre, alors pourquoi 
l'acheter au supermarché et pourquoi s'en priver ?





  • 500 g de farine
  • 250 ml de lait tiède (d'avoine ou autre)
  • 8 cuillères à soupe d'huile
  • 80 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 30 à 40 g de levure du boulanger
  • zeste d'un citron (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger (facultatif)
  • pour dorer : 1 jaune d'oeuf
  • pour glacer : 1 blanc d'oeuf, 150 g de sucre glace, 3 gouttes de citron
Mélanger les ingrédients de la brioche et pétrir environ 10 minutes.
Laisser lever environ 45 minutes, dégazer doucement et former 3 boudins de 30 cm environ. 
Tresser, et laisser lever une heure, ensuite pour finir badigeonner avec le jaune d'oeuf (+ quelques gouttes de lait pour le détendre) et faire cuire à 180° pendant 25 minutes.

A la sortie du four, mélanger les ingrédients du glaçage et badigeonner.




Astuces :

  • Evidemment une brioche sans beurre aura tendance à sécher assez rapidement mais elle passe bien au grille-pain .
  • Si vous utilisez de la farine complète, pas plus d'un tiers de la farine. Il faut alors également prévoir un temps de levage et de cuisson un peu plus important.


Croquettes de poisson


Pour tous ceux qui n'aiment pas le poisson !




  • environ 500 g de poisson blanc de votre choix
  • 2 tranches de pain, sans la croûte
  • 1 oeuf
  • 1 petite échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de semoule fine
  • sel & poivre
  • ail et fines herbes (au choix et facultatif)
  • un peu de chapelure
Si le poisson a été congelé, faites le congelé puis pressez-le entre vos main pour faire sortir l'eau. Ensuite hachez tous les ingrédients et remettez au frais pour 1 heure.
Formez des boulettes ou des croquettes et passez-les dans la chapelure.

Dans une poêle avec un peu d'huile faites les dorer une dizaine de minutes environ.

Astuce : au moment de les former mettez une petite cuillère à café de Carré Frais au centre, surprise garantie !