Fricassée de poulet

  • Restes de poulet (rôti, blancs...) coupés en dés
  • 1 petite boîte de champignons
  • 20 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe rase de Maïzena, délayée dans un peu d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 jus de citron (ou du vin blanc)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre et noix de muscade


Porter l'eau à ébullition, retirer de la plaque et ajoutez la Maïzena délayée, mélanger énergiquement jusqu'à épaississement. Remettre à chauffer doucement, ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème et le citron (en dernier).

Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d'eau (si elle est trop liquide, l'inverse n'est pas vrai, vous ne pourrez plus ajouter de Maïzena sous peine d'avoir des grumeaux !).

Servir avec du riz ou des pâtes. 
Rajouter des croustades pour en faire des Bouchées à la Reine.


Cornets à glace maison

Pour 10 cornets ou coupelles
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 ml d'eau chaude
  • 62 g de beurre
  • 1 oeuf
  • sel



Mélangez les ingrédients et laissez reposer pendant 1 heure.

Si vous n'avez pas la machine à cuire les bricelets  vous pouvez les cuire à la poêle. Si vous la graissez, essuyez soigneusement avec un essuie-tout, sinon vos cornets auront de drôles de motifs !

Il faut les cuire, ou plutôt les faire sécher pendant environ 2 minutes par côté (comme pour les crêpes, ça dépend des plaques).






Laissez les reposer une minute puis roulez-les sur un cône (fabrication maison avec du carton et de l'alu) ou couchez-les sur un bol pour faire des coupelles.




Garnissez de glace ou de fruits (juste avant de servir !) et consommez le jour même sinon, conservez-les dans une boîte en alu sans leur donner de forme (vous pouvez même les congeler). Au moment de les consommer il suffit de les passer quelques minutes au four puis de les mettre sur les moules.



Filet de porc moelleux, au bouillon




Voici une recette facile et tranquille, idéale aussi pour un pique-nique, un buffet, à préparer pour nourrir ceux qui viennent vous aider à déménager ... ... A préparer la veille !

Filet de porc froid - cuit au bouillon
pour 4 personnes - 6 €

1 filet de 850 g
Feuilles de laurier
Thym
Sel, poivre



Couvrir le filet d'eau, ajouter les herbes et le sel - il est entendu que toutes les herbes et aromates  font l'affaire !
Démarrer la cuisson à froid, dès l'ébullition compter 1 heure à 1 heure 30 de cuisson (piquer la viande avec un couteau, la lame doit y pénétrer facilement).

Le truc : laisser la viande dans le bouillon jusqu'au lendemain, il va s'imprégner du parfum des aromates et devenir moelleux à souhait.
Veiller à demander un morceau dans le filet, il est plus tendre que le rôti classique.
Vous pouvez reproduire le truc avec tous les morceaux cuits au bouillon, comme le kassler par exemple.

Bon appétit !

Bruschetta et Tartines alsaciennes







Voilà les bases :

  • du pain, baguette ou tranche de pain grillées (au grille-pain)
  • de l'ail pour frotter le pain
  • de l'huile d'olive pour arroser
  • des tranches de tomates posées sur le pain
  • du gruyère (ou tout autre fromage) et un filet d'huile d'olive pour gratiner
  • entre les deux, mettez ce que vous voulez : des anchois, des olives, du jambon, des poivrons, du thon, sans oublier les herbes de Provence, du basilic...


Une fois prête, mettez vos tartines à four chaud (200 à 220°) pendant 10 minutes environ (le temps que ça gratine). Servez avec une salade verte et le tour est joué.


Version alsacienne (tarte flambée sur pain) :

  • Du pain, baguette ou tout autre pain
  • Selon le nombre de convives adapter les quantités mais conserver cette proportion : 1 c à soupe de crème fraîche épaisse pour 1 c à soupe de fromage blanc (et pas d'allégés ! Vous seriez déçu... si, si !).
  • Sel, poivre et noix de muscade 
  • Mélanger et tartiner sur votre pain en une couche généreuse
  • Des oignons tranchés très finement
  • Des lardons
  • Du gruyère (uniquement si vous voulez les gratiner)


Passer 10 à 15 minutes au four à 210/220°, le bord du pain doit avoir bruni sinon les tartines seront molles au centre (elles doivent croustiller légèrement), toujours avec une salade verte.


photo avant cuisson :










Scaccia Ragusana


J'ai découvert une recette fabuleuse, un peu par hasard et qui vous ravira si vous aimez la pizza ET les lasagnes.

Sans rire, la Scaccia Ragusana est une spécialité sicilienne dont j'ai trouvé la base sur le site de RDV aux Mignardises mais la recette manquait un peu de précision pour moi, j'ai donc continué mes recherches et je vous livre le résultat :

Pâte :

300 g de semoule très fine
200 g de farine
50 g d'huile d'olive (ou autre huile au choix)
250 g d'eau tiède (plus ou moins)
6 g de sel
1 sachet de levure du boulanger ou 12 g de levure fraîche

Mélanger tous les ingrédients, laissez lever 1 heure puis étalez un grand rectangle (cf photos ci-dessous).


Garniture : (au choix)

Tomates en cube ou pulpe (c'est mieux que la purée qui a tendance a disparaître dans la pâte)
Basilic
Mozzarella
Et tout ce qui vous plaît !

Garnissez généreusement le centre puis repliez en portefeuille (reportez-vous aux images ci-dessous) garnissez une deuxième fois et re-repliez. Huilez un peu le dessus.


Préchauffez le four à 250°, laissez cuire 10 minutes puis baissez à 200° pendant environ 35 minutes (selon l'épaisseur), la croûte doit être bien dorée et bien sûr l'intérieur cuit...
Préparez une salade verte et régalez-vous !

Pâte à tartiner au chocolat maison





  • 40 cl de lait concentré sucré, soit 1 boîte
  • 90 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat noir
  • 80 g de lait
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes (ou de noisettes - en magasin bio)
  • 2 cuillères à soupe de pralin
  • 3 cuillères à soupe de beurre (minimum)
  • facultatif : 2 pincés de cannelle
Il faut garder la base, à savoir : 130 g de chocolat, la boîte de lait concentré sucré, le beurre et les 8 cl de lait, le reste c'est selon vos envies de parfum, de goûts ou de texture.
Le goût diffère également selon les qualités de chocolat, n'hésitez pas à faire plusieurs essais.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer doucement pendant environ 5 minutes, sans faire bouillir, la pâte va légèrement épaissir (étape indispensable, ne soyez pas trop pressé). 
Retirer de la plaque et mettre en pot. 
Conserver 15 jours hors du frigo.


Pains sans pétrissage

Pour 2 baguettes



  • 375 g de farine
  • 225 g d'eau tiède
  • 2 càc de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 càc de son d'avoine ou de blé bio
  • Graines du courges, de tournesol, ou pavot...




Pour un pain




  • 500 g de farine (T 45 - 55 ou 65, ici j'ai utilisé une T 65 bio)
  • 390 g d'eau tiède
  • 10 g de levure de boulanger ou 1 cuillère à thé de levure sèche
  • 2 càc de sel
  • 1 càs de son d'avoine ou de blé bio 
  • Graines du courges, de tournesol, ou pavot...

Délayer la levure dans un peu d'eau et laisser reposer.

Creuser une fontaine dans la farine, ajouter le sel et le son de blé, verser la levure et mélanger délicatement avec une cuillère en bois ou les doigts.

Ajouter le reste de l'eau, la levure et amalgamer rapidement.

Laisser reposer sous un torchon pendant 2 heures environ, la pâte va doubler de volume.

(A la fin de la levée il est possible de mettre le pâton au frais pour de 4 à 24 heures (et ce jusqu'à 15 jours), ceci va développer ses arômes. 

A la sortie du frigo il faudra alors le laisser lever à nouveau pendant deux heures après le façonnage.)

Mais on peut aussi la travailler immédiatement.


Fariner le plan de travail et déposer le pâton, le rabattre délicatement sur lui-même de chaque côté.

Le diviser en deux (pour deux bonnes baguettes ou laisser en boule pour un pain) délicatement sans le dégazer. 

La pâte colle c'est tout à fait normal. 


Basculer le pâton sur un torchon (saupoudré ou non de graines par exemple), saupoudrer de graines l'autre côté (facultatif).

Mettre en place sur une plaque farinée ou une pierre chauffée, dans une cocotte (compatible avec le four !) chauffée ou un moule à baguettes.


(Le contenant déjà chaud permet d'avoir de belles craquelures mais on peut aussi faire sans.)

Remettre sous le torchon, le temps de préchauffer le four à 240°.

A température, humecter les pains et les scarifier à la lame ou au couteau, verser de l'eau dans le lèchefrite, enfourner pour 30 minutes environ.