Le poolish

Poolish

A préparer la veille de la réalisation du pain ou de la brioche.
Le poolish donne une mie plus souple et filante à la brioche, accentue les arômes et permet une meilleure conservation du pain.

  • 150 g de farine (T55 au minimum)
  • 150 g d'eau légèrement tiédie
  • 1/2 cc de levain déshydraté (soit 1/4 du levain ou de la levure de la recette choisie)
Mettre  dans un récipient. Couvrir et garder à l'abri des courants d'air.
Le lendemain il suffit de rajouter le poolish à votre recette en retirant les quantités de farine, d'eau et de levure utilisées pour sa réalisation.





Brioche sur poolish à la MAP

Brioche sur poolish à la MAP

Poolish (à préparer la veille) :

    • 150 g de farine T45
    • 150 g de lait
    •  1 pincé de levure sèche (ou 3 g de levure fraîche)
Mélanger dans un saladier et laisser reposer, couvert, la nuit.


Le lendemain :

  • 225 g de farine T45
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 85 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre + 1 càs de sucre vanillé
  • 1/2 càc de levure du boulanger (ou 17 g de levure fraîche)
  • 1 càs de fleur d'oranger (ou kirsch, ou rhum)
  • 1 càc de jus de citron
  • le poolish
Programme "pain sucré" ou "pain doux"
Arrêter la cuisson 1/4 d'heure avant la fin pour une brioche moins dorée.


Soupe de lentilles

Soupe de lentilles

  • 150 g de lentilles (poids à cru)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • Sel, poivre et huile d'olive
Détailler les légumes en morceaux.
Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés, ajouter les légumes sauf la tomate.
Saler, et cuire 40 minutes environ.
Ajouter la pulpe de tomates et cuire encore 5 à 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir.


Une recette Cocotte et Biscotte


Soupes de potiron


Crème de potiron au curcuma

  • 1 portion de potiron pour 4 personnes
  • 9 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 càc de fécule de pommes de terre ou de riz
  • 1 càc de curcuma
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 4 càs d'amandes effilées (facultatif)
  • Sel & poivre
Couper le potiron en morceaux de 6 cm environ.
Emincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive.
Couvrir d'eau et laisser cuire environ 20 minutes (le potiron doit être tendre).
Mixer avec la crème, le curcuma et la fécule.
Rectifier l'assaisonnement, poivrer, parsemer d'amandes et servir.

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Soupe de potiron

  • 1 portion de potiron pour 4
  • 4 belles carottes
  • 1 oignon
  • 1 à 2 pommes de terre (facultatif)
  • 1 bouillon cube de légumes
Couper tous les légumes en cubes.
Mettre dans la casserole et couvrir d'eau.
Ajouter le bouillon.
Laisser cuire à couvert de 20 à 30 minutes.
Mixer, rectifier l'assaisonnement et servir.
Proposer de la crème fraîche en individuel.




Cookies

Cookies aux graines et au chocolat


  • 200 g de farine d'épeautre
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 110 g de beurre mou
  • 100 g de graines de tournesol, courge, et sésame
  • 70 g de cassonade
  • 40 g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 gousse de vanille

A préparer la veille et entreposer une nuit au frigo.
Fouetter les sucres avec le beurre puis ajouter le reste des indégients (les graines et le chocolat en dernier).
Préchauffer le four à 180°.
Confectionner des boules de la taille d'une noix puis les aplatir sur la plaque.
Enfourner 15 minutes.

(la pâte crue se conserve 3 jours au frigo et 3 mois au congélateur)


Cookies à l’Huile de Coco Recette et photo de Weezlife
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 cc de bicarbonate
  • 100 g de sucre (ici sucre complet)
  • 120 g d’huile coco
  • 1 œuf
  • 1 cc de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
  • 200 g de chocolat pâtissier réduit en grosses pépites

cookie1 L’Huile de Coco – Cocoonez vous !

Mélanger l’huile et le sucre avec l’œuf battu et la vanille.
Ajouter le mélange farine et levure à la préparation et les pépites en mélangeant doucement a la cuillère en bois sans trop travailler la pâte.
Cuire les cookies entre 12 et 18 min à 180°.
Attention de bien les séparer car ils s’étalent pendant la cuisson.


Cookies aux flocons d'avoine
  • 240 g de farine
  • 120 g de flocons d'avoine
  • 120 g de pépites de chocolat
  • 100 g de sucre (moitié sucre blanc/moitié sucre brun)
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
Cuire à 180° pendant 10 minutes.


Cookies
  • 220 g de farine
  • 200 g de sucre roux
  • 115 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 tasse 1/2 de pépites de chocolat
  • 1/2 càc de bicarbonate ou de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • Extrait de vanille
  • 1/2 càc de café soluble
Cuire à 160° pendant 15 minutes.


Cookies MN
Inspirés de Marcus Neiman, recette trouvée chez Patchouka
  • 220 g de farine
  • 115 g de beurre
  • 180 g de sucre roux
  • 35 g de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 2 càc de levure
  • 250 g de pépites de chocolat (blanc, noir, lait)
Cuire à 150° pendant 17 minutes environ.




Noix de veau à la provençale


  • 1,2 kg de noix de veau
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 100 g de concentré de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g d'olives dénoyautées
  • 1 verre d'eau
  • 1 jus de citron
  • 1 bouillon cube de légumes
  • persil haché
  • Sel & poivre
Découper la viande en morceaux de 4 cm.
Faire saisir la viande de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive.
Saler légèrement, poivrer.
Réserver.
Faire revenir les oignons émincés.
Enlever la peau et les pépins des tomates, les couper en cubes et les ajouter dans la cocotte avec l'ail écrasé.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomates avec le verre d'eau, ajouter le bouillon cube.
Délayer.
Remettre la viande et laisser cuire environ 30 minutes à couvert.
Rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil et d'olives et servir.



Paupiettes de veau aux fines herbes - cuisson à la vapeur


  • 4 escalopes de veau fines et bien aplaties
Farce
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • herbes fraîches
  • Sel & poivre
Mixer les ingrédients de la farce et répartir sur les escalopes.
Les fermer avec un fil de cuisine.
Parfumer l'eau de cuisson avec des herbes.
Faire cuire 30 minutes à la vapeur (sur une marguerite par exemple). 
Accompagner de riz et de tomates à la provençales.



Courgettes en tranches, au four


  • Courgettes
  • Tomates
  • Comté râpé et tremper dans un peu de lait
  • Sel & poivre
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranche d'1 cm.
Déposer dans un plat et recouvrir d'une tranche de tomates.
Saler & poivrer.
Répartir le Comté.
Saupoudrer d'épices ou d'herbes au choix.
Cuire au four à 210° pendant 15 minutes environ.



Soupe à la tomate


  • 1 kg de tomates, pelées et épépinées
  • 3 gousses d'ail
  • 3 échalotes émincées
  • du basilic
  • de l'origan
  • Sel & poivre
Faire revenir l'ail et l'échalote à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Couper les tomates en petits dés et mettre dans la casserole.
Saler.
Laisser mijoter 10 minutes en couvrant aux 3/4.
Mixer. 
Vérifier l'assaisonnement.
Ajouter le poivre et les herbes. 





Oeufs mimosa au thon

  • 6 oeufs durs
  • 100 g de mayonnaise
  • 100 g de thon au naturel en boîte
  • persil
  • 8 filets d'anchois
  • 12 olives noires
Retirer les jaunes des oeufs après les avoir coupés en deux.
Ecraser le jaune à la fourchette. Réserver.
Emietter le thon, mélanger avec la mayonnaise, 1/3 du mimosa et le persil.
Garnir les demi-oeufs.
Saupoudrer le reste de mimosa.
Décorer avec les filets d'anchois et les olives.



Mousse au chocolat sans oeufs

Pour 8 personnes

  • 285 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 250 g de lait entier
  • 500 g de crème entière
  • 3 g de gélatine

Mettre la crème dans un bol et au frais.
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau.
Faire bouillir le lait puis ajouter le chocolat, mélanger jusqu'à ce qu'il ait bien fondu, puis ajouter la gélatine essorée.
Lisser.
Monter la crème fraîche en crème mousseuse.
Quand le chocolat est à 45-50° le verser sur la crème mousseuse.

Filmer et réserver au moins 6 heures au frais.

Mousse au chocolat - Riwele Soup'







Velouté de concombre au yaourt (froid)


  • 2 concombres
  • 2 tomates coupées en dés, sans la peau
  • 4 yaourts (grecs de préférence)
  • 1 gousse d'ail
  • jus de 2 citrons
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 5 feuilles de menthe
  • persil
  • Sel & poivre
Enlever les pépins des concombres.
Mixer en ajoutant les yaourts, le jus des citrons, la menthe, l'ail et l'huile d'olive.
Assaisonner.
Mettre au frais pour 5 heures au moins.
Parsemer de dés de tomates au moment de servir.



Poulet basquaise

  • 4 cuisses de poulet ou 6 hauts de cuisse
  • 500 g de tomates fraîches ou pulpe ou purée)
  • 2 poivrons (vert et rouge)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 càs de farine de maïs ou autre liant
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel & poivre, curcuma, paprika
  • Quelques olives noires ou vertes
Couper les cuisses au niveau de l'articulation (facultatif mais pratique).
Couper les poivrons en lanières, ôter les pépins et la partie blanchâtre.
Faire revenir les oignons émincés. Réserver.
Faire dorer le poulet sur toutes les faces.
Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de curcuma.

Ajouter les poivrons et l'ail, puis la tomate.

Ajouter 2 verres d'eau et le bouillon cube, le thym et le laurier.

Mettre le couvercle et laisser mijoter environ 3/4 d'heure.

Vérifier la cuisson et l'assaisonnement. 
Diluer la farine de maïs dans un peu d'eau, lier et ajouter au plat.
Laisser doucement épaissir.

Ajouter les olives et servir.






Salade d'avocats


Pour 6 personnes

  • 5 tomates
  • 1 boîte de coeurs de palmiers
  • 3 avocats
  • 100 g d'olives noires
  • 2 échalotes hachées
  • Vinaigrette au citron
Couper tous les légumes en cubes ou en quartiers, arroser de citron et de vinaigrette. Mettre au frais, décorer avec les olives au moment de servir.

Variante : remplacer les coeurs de palmiers par des radis et de la ciboulette, ajouter du fromage blanc ou un petit-suisse dans la vinaigrette.