"Hernele"
- 400 g de farine
- 150 g de sucre
- 250 g de beurre
- 170 g de noisettes (et/ou amandes) moulues
- Sucre vanillé
Mélanger les ingrédients, façonner des petits boudins et former des fers à cheval.
Faire cuire 15 minutes à 180°. La pâte reste claire.
Saupoudrer de sucre glace.
Petits gâteaux vanillés, "Vanille Hernele" (variante 1)
- 300 g de farine
- 80 g de sucre
- 200 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g d'amandes en poudre
- Sucre glace
Mélanger les ingrédients, laisser 1 h au frais.
Etaler et former les gâteaux avec un emporte-pièces.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.
Bretzels à la vanille (variante 2)
- 500 g de farine
- 400 g de beurre
- 160 g de sucre semoule
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 g d'amandes en poudre
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le reste des ingrédients. Envelopper la pâte dans un film et mettre au frais pendant 1 heure.
Malaxer la pâte et former des boudins d'environ 3 cm. Disposer sur la plaque et plier en bretzels.
Cuire 15 minutes environ à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.
(Façonnés en croissants ils se nomment
Kipfers)
Sablés Amandine
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 250 g de sucre
- 250 g d'amandes moulues
- 1 zeste de citron
- 2 blancs d'oeuf
Travailler la pâte du bout des doigts, ajouter les blancs d'oeufs et pétrir rapidement.
Former un rouleau de 3 cm de diamètre. Mettre au frais 1/2 heure.
Couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Faire cuire à 200° pendant 8 à 10 minutes.
Petits fours au beurre (traditionnels de Noël)
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer
Mélanger tous les ingrédients et pétrir rapidement.
Mettre au frais pendant 2 heures.Faire une abaisse mince et découper à l'emporte-pièce.
Dorer et faire cuire 5 à 10 minutes à 180° sur une tôle beurrée.
Arlequins
- 200 g de farine
- 180 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 1 oeuf battu
- 80 g de noisettes moulue
- 80 g d'amandes moulues
Pour glacer : 50 g de sucre glace + 1 cs de jus de citron
Travailler le beurre et le sucre en mousse. Ajouter l'oeuf puis le reste des ingrédients.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.
Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découper des rectangles au couteau.
faire cuire 10 minutes à 180°.
Glacer les gâteaux en diagonale.
"Spetzbuewe" (sablés à la confiture)
- 250 g de farine
- 100 g de sucre (+1 sachet de sucre vanillé)
- 80 g de noisettes
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cc de levure chimique
- 1 à 2 cs de lait
- 1 petit pot de confiture ou gelée au choix
Mélanger les ingrédients (le beurre en dernier) et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer au frais pendant 30 minutes.
Etaler la pâte en une abaisse de 3 à 4 mm d'épaisseur et découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans la moitié des pièces découper 3 trous.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ.
Etaler une fine couche de confiture sur les disques pleins puis coller les disques "troués". Saupoudrer de sucre glace.
Speculoos
- 500 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 12 g de cannelle
- 250 g de beurre
- 325 g de cassonade ou vergeoise
- 1 oeuf
- 20 g de lait
Pour dorer : 1 oeuf + un peu de lait
Casser l'oeuf dans un bol, ajouter le sucre puis le lait. Mélanger au fouet.
Au robot mélanger la farine, la levure et le beurre jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.
Incorporer le mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans un film et la mettre au frais 1 heure.
Etaler sur 4 mm et découper des formes à l'emporte-pièces.
Badigeonner d'un mélange oeuf + lait.
Cuire 15 minutes environ à 180°.
"Schwowe bredele" (gâteaux souabes ou Spéculoos alsaciens)
- 500 g de farine
- 250 g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé)
- 270 g de beurre
- 150 g d'amandes moulues
- 2 oeufs
- 2 cc bombées de cannelle
- 1 jaune d'oeuf + lait (pour dorer)
Procéder de la même manière que précédemment.
