L'ultime recette de pain...bon, facile et sans effort

 

Pain de campagne (ici farine T55 et aux 5 céréales)

Petits pains au lait et variantes

Petits pains au lait

• 1 oeuf + lait (tiède) = 325 g

• 500 g de farine (T55)

• 75 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cc de sel

• 50 g de beurre

• 20 g de levure du boulanger

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à petite vitesse, ajouter le beurre en dernier lorsque la pâte commence à former une boule.

Laisser lever 1 heure puis façonner 14 ou 15 petits pains de 65 g environ.

Laisser lever 1 heure, badigeonner avec un jaune d'oeuf ou avec un peu de lait sucré.

Faire cuire environ 15 minutes à 180°.

Recette de Fidji.

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Variante :

• 500 g de farine (T55)

• 60 g de sucre

• 1 cc de sel

• 2 oeufs

• 220 g de lait tiède

• 100 g de beurre

• 20 g de levure

Procéder de la même façon que précédemment.

Astuce : la farine complète demande plus de temps de levée et un peu plus de cuisson, ne pas excéder 1/3 de farine complète sur le total.

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Navettes :

• 500 g de farine T55 ou T45

• 30 cl de lait (d'avoine ou autre ou demi-écrémé)

• 40 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre ramolli ou 65 g d'huile

• 20 g de levure du boulanger

Pétrir environ 10 minutes à petite vitesse.
Laisser lever environ 1 heure.
Former des petits pains de 40 g environ.
Placer sur une plaque et laisser à nouveau lever jusqu'au doublement des pains.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les pains d'un mélange lait-huile-sucre glace.
Faire cuire 10 minutes environ.

Recette de Fidji.

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Pain viennois en MAP (750 g)

• 450 g de farine

• 250 g de lait (d'avoine ou autre)

• 70 g de beurre fondu

• 50 g de sucre

• 2,5 càc de levain déshydraté

• 1 càc de sel

• 1 càc de jus de citron

Vérifier le pâton en début de pétrissage, il ne doit pas coller aux parois, sinon rajouter de la farine (1 càs après l'autre).
Programme "pain sucré" ou "pain blanc"
Vérifier la cuisson 10 à 15 minutes avant la fin (ils dorent assez vite).

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Pain au lait à la MAP (600 g)

• 350 g de farine T55 ou T65

• 210 ml de lait tiède

• 10 g de beurre

• 2 càc de levain déshydraté

• 1 càthé de sel

• 1 càc de sucre

• 1 càc de jus de citron

Programme "pain rapide"

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Pain au lait à la MAP (750 g)

• 450 g de farine T55 ou T65

• 270 ml de lait tiède

• 10 g de beurre

• 2,5 càc de levain déshydraté

• 1 càc de sel

• 1 càc de sucre

• 1 càc de jus de citron

Programme "pain rapide"

Brioche : la tresse classique

Rapide et facile à faire, sans oeufs, sans beurre, alors pourquoi 
l'acheter au supermarché et pourquoi s'en priver ?

• 500 g de farine
• 250 ml de lait tiède (d'avoine ou autre)
• 8 cuillères à soupe d'huile
• 80 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30 à 40 g de levure du boulanger
• zeste d'un citron (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger (facultatif)
• pour dorer : 1 jaune d'oeuf
• pour glacer : 1 blanc d'oeuf, 150 g de sucre glace, 3 gouttes de citron

Mélanger les ingrédients de la brioche et pétrir environ 10 minutes.

Laisser lever environ 45 minutes, dégazer doucement et former 3 boudins de 30 cm environ. 

Tresser, et laisser lever une heure, ensuite pour finir badigeonner avec le jaune d'oeuf (+ quelques gouttes de lait pour le détendre) et faire cuire à 180° pendant 25 minutes.

A la sortie du four, mélanger les ingrédients du glaçage et badigeonner.

Astuces :

• Evidemment une brioche sans beurre aura tendance à sécher assez rapidement mais elle passe bien au grille-pain .
• Si vous utilisez de la farine complète, pas plus d'un tiers de la farine. Il faut alors également prévoir un temps de levage et de cuisson un peu plus important.